牛タンが有名な地域といえば仙台です。仙台から全国に店舗を展開している牛タン専門店もあります。もちろん仙台発祥のお店ではなくても、牛タン料理を提供してくれるお店はあるのですが、やはり本場仙台の牛タン店は美味しいお店が多いと思います。初めて牛タン料理の専門店で牛タンを食べて、美味しくて驚いたと言う方も少なくありません。

しかも価格についてみてみると、仙台発祥のお店の牛タンは他のお店と比べても値段が高いのです。ほとんどのお店で提供されている牛タン焼定食の値段は1500円前後とちょっと高めなのです。サラリーマンや学生がランチで気軽に食べられる値段ではないのですが、なぜこんなにも値段が高いのでしょうか。

その秘密は牛タン料理で使用できる牛タンの部位がごく一部に限られているからです。牛タン料理専門店では牛タンの柔らかい部分だけを選んで使っているのですが、牛タンの真ん中くらいであり全体の半分程度しかないのです。

また牛タン料理は柔らかい部位をそのまま使って料理するのではなく、美味しく食べるために熟成させたりして手間をかけるのです。牛タンを厚くスライスしてから、じっくりと数日間かけてそれを熟成させるのです。

この熟成期間を経ることによって、牛タンの旨みをしっかりと閉じ込めることができるため、あの美味しい牛タンが味わえるようになるのです。

牛タン料理は素材選びから熟成まで調理にも手間がかかっていますので、それが価格の高さにつながっているのです。それが牛タン料理を美味しくしている秘密になります。

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