牛タンの串焼きがあるって知ってますか?

tan_kushi一般的に串焼きとは牛肉・豚肉・鶏肉等を一口大に切ったものを、串に数個を刺しとおし、直火焼きして焼き上げ、調理したものを言います。
串焼きというと、焼きとりのようなものをイメージしてしまいがちですが、元々、焼きとりと串焼きの違いは「タレ」か「塩」かの違いだったようです。

焼きとりが「タレ」で、串焼きが「塩」といった具合に、厳密な違いはないようです。ちなみに九州では焼とり・串焼きなどとは言わず、鶏だけではなく、豚や牛などの肉や野菜など串に刺せるものなら何でも刺してしまい、串もの全部を「やきとり」というそうです。確かに、牛タンの本場仙台でも「やきとり牛たん」の看板のお店もあります。ちなみに福岡・博多では味付けも「塩」のみで提供されているそうです。

現在、串焼きの一般的な味付けには2種類あります。
(参考:今夜はスモークたんで一杯

「塩」をメインに使ったものと、甘辛い「タレ」漬けをして焼いたものがあります。また「香辛料」を使っていたり、「オリーブオイル」や「バジル」などを使ってヘルシーな牛タン串焼きに仕上げて提供しているお店もあります。
ところで牛タンの場合、タレに比べて塩の方が「肉」本来の鮮度や旨味がよく分かるため、塩のみを提供しているお店も多いといいます。通常、牛タン串 1本400円〜500円からの値段で、串焼き盛り合わせとしても提供されています。普通の牛タン焼と違い、串焼き独特の串を手にし、口にした時の食感やそのジューシ-な味わいはまた格別といいます。

ちなみに「食べログ」では全国にある牛タン串に関するお店243件の情報が提供されています。